..Dunque cominciamo:

La sfoglia

Per fare una buona sfoglia per qualsivoglia pasta fresca, ci vuole uno uovo per etto di farina, e di solito quando si contano i commensali, non si va per etto a testa ma per "uovo"; ecco quindi che per quattro persone si impastano "4 uova " di sfoglia". ( dipende però anche dall'appettito  e dalla capienza mangereccia degli ospiti, quindi io consiglio di impastarne qualcuno in più)

Procedere come segue:

Su un tagliere, disporre la farina a fontana e fare spazio in centro dove verranno messe le uova, impastare con una forchetta fino ad amalgamare il più possibile uova e farina, poi procedere con le mani.

Lavorare l'impasto fino ad ottenere una forma omogenea e compatta, liscia al tatto, da noi si dice "liscia come il sedere di un bambino"

Adesso arriva la parte più difficile, bisogna ridurre la "palla" a una sfoglia di circa 2/3 mm, lavorandola col mattarello, e rigorosamento col mattarello, perchè con la macchinetta, diventerebbe liscia e non prenderebbe bene il sugo.

Consiglio: per chi non è pratico e si cimenta per la prima volta, è meglio se divide l'impasto in 2/3 parti, perché"tirare" una sfoglia di 10 uova è difficoltoso, mentre tirare sfoglie più piccole è relativamente facile

Una volta tirata la sfoglia(o le sfoglie) bisogna lasciarle asciugare sul tagliere o su una tovaglia, facendo attenzione a non farle asciugare troppo, la pasta deve essere compatta e quando sarà arrotolata su se stessa, non si deve attaccare nè sbriciolare.

Bene, a questo punto la sfoglia è asciutta, quindi arrotolarla su se tessa in forma un pò schiacciata, e poi tagliare le tagliatelle di circa 7/8 mm di larghezza..(ricordate? ), una volta tagliate si srotolano nuovamente lasciandole sul tagliere fino all loro cottura.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e, appena vengono su, scolarle immediatamente e condirle con il ragù.

Buon appetito!!!!