Eccomi qua di nuovo e come promesso ecco la ricetta per la mostarda bolognese.

Ovviamente non sarà quella che si faceva una volta perchè i contadini usavano tutti i frutti perchè non andassero a male, e andava a fantasia della massaia, ma è comunque una buona mostarda.

E' abbastanza lunga e laboriosa, ma per chi si vuole cimentare ecco qua tutte le spiegazioni, e perchè no, anche qualche attrezzo nuovo da usare che in passato non c'era e che ci toglierà qualche fatica!

Ingredienti

1 kg di pere cotogne, 1kg di mele cotogne, 1 kg di arance, 1 kg di zucchero

Facoltativo : Olio di senape se volete la mostarda per la carne

Preparazione

Fate cuocere per 10 min le pere e le mele intere, a vapore , in questo modo  sarete più facilitate a togliere la peluria della buccia, dato che quel tipo di frutta è molto dura.

Grattugiate la scorza delle arance e spremetene il succo, mettete tutto, succo, bucce e zucchero in una grossa pentola e aggiungete un paio di bicchieri di acqua, facendo sciogliere sciogliere bene lo zucchero.

Una volta cotte le cotogne e "speluriate",  non sbucciatele ma tagliatele  a metà, togliete il torsolo,  fatele a pezzetti,

e metteteli  nella marinatura che avete preparato con le arance.

Lasciate riposare il composto al fresco un giorno e una notte, mescolando di tanto in tanto.

Vedrete  che la frutta sarà diventata scura a causa dell'ossidazione, ma non spaventatevi, non è successo nulla.

Il giorno dopo iniziate con la cottura, questa  è molto delicata e  deve essere fatta in più volte.

Si parte dal prodotto freddo e si fa bollire  un massimo di 10, quindi lo si fa raffreddare, poi si ricomincia da capo, il tutto per 3 volte.

Dopo la terza cottura la frutta sarà diventata nera, passatela col passaverdura, quindi deponetela in una teglia da forno e fatela cuocere per ulteriore 3 ore a 80 C° (il forno serve a far perdere l'eccesso di acqua e darle la densità giusta.

Una volta raffreddata, (ma si può invasare anche  calda, anzi meglio) si invasa e si fa bollire i vasetti per poterli conservare, partendo da acqua fredda e vasetti sommersi dall' acqua, per almeno 45 min.

Se vogliamo la mostarda come condimento per le carni, possiamo aggiungere qualche goccia di essenza o olio di senape, (dalle 3 alle 5 gocce),incorporandole molto bene.

Consiglio per chi non ha mai bollito vasetti: avvolgere ogni vasetto in carta da giornale o stracci, così non si corre il rischio che bollendo si urtino e si possano rompere vanificando  tutta la nostra fatica.