La Pinza è un dolce tipico della tradizione bolognese che preparavano le nostre nonne  durante le festività natalizie. I tempi, ahimè, sono cambiati, e oggi la pinza la si trova in ogni forno o pasticceria e pure nei supermercati.

Si tratta di un dolce di pasta frolla che viene farcita con Mostarda Bolognese, una  marmellata scura , di sapore leggermente asprigno, composta da diversa frutta di cui l’ingrediente principale è la Mela Cotogna.

Confesso che in passato, per pigrizia, (lo ammetto) preferivo  acquistare la pinza  già pronta, (da forno però!) ma da quando ho aperto il Bed and Breakfast, ho iniziato a prepararla di nuovo personalmente…

Ed ora passiamo al lavoro

Ingredienti:

450 gr. circa di farina 00

2 uova intere

200 gr. di zucchero

125 gr. di burro o di margarina

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale fino

la scorza grattugiata di un limone non trattato

200 gr. circa di mostarda bolognese  ( ***)

Esecuzione:

- Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e all’interno versate lo zucchero, il lievito,  il pizzico di sale fino e la scorza grattugiata del limone. (mi raccomando senza il bianco se nola pasta prende l'amaro)

- Con una forchetta rimescolate gli ingredienti all’interno della fontana,  poi unitevi le uova, e iniziate ad impastare e ad amalgamare tutti gli ingredienti aiutandovi con la forchetta

unite ora anche il burro (o la margarina), precedentemente ammorbidito, e lavorate il tutto con le mani ( se necessario aggiungete un po’ di farina ) fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo

- Ora prendete un foglio di carta da forno, spolveratelo con un po’ di farina e ponetevi sopra l’impasto,  con il mattarello, o con le mani se preferite, stendete un rettangolo dello spessore di circa 1 cm, se anche non è perfetto non importa, anzi...

- Con un cucchiaio spalmatevi sopra la mostarda bolognese, avendo cura di lasciar dei bordi liberi da marmellata per almeno 3 cm.

- Con l’aiuto del foglio antiaderente avvolgete la sfoglia su se stessa, alla fine dell’operazione avrete una specie di rotolo irregolare, che chiuderete alle estremità e sulla parte superiore premendo sulla sfoglia per farla aderire.

- Mettete il foglio con la pinza in forno e cuocete per 25-30 minuti circa alla temperatura di 175°/180 (se avete il forno ventilato, può darsi che ci voglia un pò meno, dovrete controllare)

(se volete usare una teglia, al posto dellla carta forno, è lo stesso, solo abbiate cura di imburrarla e infarinarla bene, se no la pinza si attaccherebbe)

-  Controllate la cottura e spegnete quando il colore  della pinza apparirà dorato.

Attenzione: non deve essere troppo cotta per riuscire morbida all’interno e friabile all’esterno

lasciatela qualche minuto nel forno spento prima di estrarla

*** Se non siete Emiliani è possibile che non troviate la mostarda bolognese nei vostri supermercati, in alternativa potete utilizzare una buona marmellata di prugne non troppo dolce (anzi, decisamente asprigna)

Se invece volete cimentarvi  ecco la ricetta

Buona golosità