La Sfoglia è un'immagine tra le più antiche e genuine della cucina Bolognese e non solo,  ma di tutta quanta la tradizione alimentare dell'Emilia-Romagna.

"Sfoglia" corrisponde alla descrizione: "sottile strato di pasta all'uovo", e la sua nascita si perde nei meandri del tempo, quando l'uomo per sfamarsi, fosse esso di qualsiasi razza o latitudine, impastava appunto acqua e farina per ricavare una sorta di "pasta".

Non abbiamo però testimonianze scritte e quindi dalla caduta dell'Impero Romano, non sappiamo nulla di come fosse, e se fosse impiegata la sfoglia in quel periodo.

Le prime notizie, anzi le prime ricette di pasta vere e proprie, appaiono nel Medio Evo, e pur non essendo ancora ben definite, la fanno da padrone, tanto da  far diventare l'Italia come il "Paese della Pasta".

Perché la cultura della pasta si è affermata principalmente in Italia piuttosto che in altri paesi? Presto detto:

è proprio qui, nel nostro Bel Paese che si incrociano le varie tradizioni culinarie:

quella romana della "sfoglia tirata" chiamata "Lagana", che arricchita dell'uovo, diventa la progenitrice della sfoglia attuale. Anche le tradizione medievali, pur risentendo ancora delle abitudini antiche, annoverano nelle loro ricette l'impiego del maiale nelle aree Longobarde,  e di ovini e bovini in quelle Bizantine; e queste usanze han fatto sì che che, sia nell'Italia settentrionale che in quella centrale, abbiano fortemente inciso sulle abitudini alimentari.

E' così che si spiega il tipo di lasagna medievale, che era  presente nei territori  dell ex Impero Bizantino, quei i territori che da Bologna, compreso Romagna e Marche, e che per secoli sono stati sotto la dominazione del Papato. Per questo Bologna, gastronomicamente parlando,  è più legata alla Romagna che all'Emilia, che allora era divisa dai vari ducati, ed è qui che, nata con la Roma antica e proseguita con la Roma Papalina, arriva fino ai giorni nostri.

Da qui nasce anche la preparazione delle paste ripiene, come  "Tortelli" e "Ravioli", che non sono altro che triangoli o quadratini di lasagne, farcite con ripieni vari.

E sempre in quel periodo comincia la storia dell'odierna Tagliatella, piatto che, anche grazie al suo prezioso condimento, il famoso ragù, ha contribuito alla denominazione di : "Bologna la Grassa".

E se dopo che avete letto tutto questo, sentite la voglia di un bel piatto di tagliatelle, andate a vedervi la ricetta..e Buon appetito!!!

(Liberamente tratto e per gentile concessione de "Gli apostoli della Tagliatella")